วัตถุดิบส่วนผสม (Ingredient)

แป้งขนมปัง Bread flour (BT01) 260 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ All purpose flour (HT04) 50 กรัม

นมผง Milk powder 20 กรัม

เกลือ Salt 3.5 กรัม

น้ำตาลทราย Refined sugar 50 กรัม

ยีสต์ Instant yeast 4 กรัม

ไข่ไก่ Egg 53 กรัม

นมอุ่น Warm fresh milk 155 กรัม

เนยจืด Unsalted butter 45 กรัม

กลิ่นเนย Butter Flavor 0.5 กรัม

ขั้นตอนการทำ (Instruction)

1. ชั่งส่วนผสม ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ และใส่นมอุ่น ใช้รอบผสมช้านวดจนส่วนผสมเริ่มเข้ากันนาน 4 นาที

2. ใส่กลิ่นเนยและเนยสดลงไป นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนละเอียดและสามารถดึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้ ใช้เวลา 25-30 นาที

3. พักแป้งโดไว้ให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

4. นวดไล่อากาศ ตัดแบ่งโดเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 202 กรัม คลึงให้กลม แล้วรีดเป็นแนวยาวพร้อมไล่อากาศ ขนาดเท่าความกว้างของพิมพ์ที่ใช้งาน(ขนาด 22*10*10 cm.) หากกว้างเกินไปให้พับขอบเข้าทั้ง 2 ด้านเท่าๆกันแล้วรีดใหม่ให้เท่าขนาดพิมพ์ จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกพร้อมเก็บตะเข็บ วางลงในพิมพ์ขนมปังจนครบ 3 ก้อน ปิดฝาพิมพ์

5. พักโด รอให้โดขึ้นมาเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 1.30 ชม. (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) หรือใช้ตู้บ่มอุณหภูมิ 35 ˚C /RH 80-85%   ประมาณ 55-60 นาที

6. นำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟบนอุณหภูมิ 180 ˚C /ไฟล่างอุณหภูมิ 170 ˚C ใช้เวลาประมาณ 25 นาที

7. นำขนมปังออกจากเตา แล้ววางพักบนตะแกรง  ปล่อยให้เย็น ทานคู่กับชา กาแฟ

เคล็ดลับ

1. อุณหภูมินมอุ่น ควรอยู่ที่ 30-35 ˚C ถ้าร้อนเกิน 45 ˚C ยีสต์อาจตาย

2. ทำ Window Pane Test โดยดึงแป้งบาง ๆ จนมองเห็นแสงลอด ถ้ายังขาดง่ายให้นวดต่ออีก 2-3 นาที

3. ในขั้นตอนการรีดและม้วน ให้รีดไล่อากาศให้ทั่ว และม้วนแน่นปานกลาง ไม่หลวม ไม่แน่นเกินไป เพื่อไม่ให้เนื้อขนมเป็นโพรง

4. เก็บขนมปังโดยห่อให้มิดชิดที่อุณหภูมิห้อง จะเก็บได้นานหลายวัน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร :  มีแป้งสาลี และไข่