| ประเภท | คุณลักษณะ | ปริมาณโปรตีน | การใช้งานที่เหมาะสม |
| Hard wheat (ข้าวสาลีแข็ง) | เมล็ดแข็ง สีแดงเข้มหรืออำพัน |
11.5–15% |
ขนมปัง, เส้นบะหมี่, พิซซ่า, แป้งเอนกประสงค์ |
| Soft wheat (ข้าวสาลีนุ่ม) | เมล็ดนิ่ม สีขาวหรือแดงอ่อน | 7–10% | เค้ก, บิสกิต, คุกกี้, แครกเกอร์ |
| ประเภท | ฤดูปลูก |
ประเทศที่นิยมปลูก |
หมายเหตุ |
| Spring wheat | ปลูกฤดูใบไม้ผลิ เก็บเกี่ยวปลายฤดูร้อน | แคนาดา, สหรัฐฯ (North Dakota) | มักเป็น hard wheat โปรตีนสูง |
| Winter wheat | ปลูกฤดูใบไม้ร่วง เก็บเกี่ยวปลายฤดูใบไม้ผลิ | ยุโรป, จีน, รัสเซีย, สหรัฐฯ | ให้ผลผลิตสูงกว่า spring wheat |
โปรตีนสูง (13–15%)
กลูเตนคุณภาพดี เหมาะกับ ขนมปัง artisan, เส้นพาสต้า
ปลูกมากในแคนาดา, สหรัฐฯตอนเหนือ
โปรตีนปานกลาง (11.5–13.5%)
เหมาะกับ ขนมปังทั่วไป, แป้งเอนกประสงค์
พบมากในสหรัฐฯตอนกลาง
โปรตีนต่ำ (~8–9%)
แป้งเนื้อละเอียด สีขาว เหมาะกับ เค้ก, คุกกี้, บิสกิต
พบมากในสหรัฐฯฝั่งตะวันตก, ออสเตรเลีย
โปรตีนต่ำ (~9%)
เหมาะกับ คุกกี้, แครกเกอร์
ปลูกในแถบตะวันออกของสหรัฐฯ
โปรตีนสูงมาก (~14–16%)
มีสีเหลืองทอง กลูเตนเหนียวแต่ไม่ยืดหยุ่น
เหมาะกับ เส้นพาสต้าชนิดแห้ง
ปลูกในแคนาดา, อิตาลี, ตะวันออกกลาง
| ประเภทแป้ง | ประเภทข้าวสาลีที่เหมาะสม | เหตุผล |
| แป้งขนมปัง (Bread Flour) |
Hard Red Spring / Hard Red Winter |
ต้องการโปรตีนและกลูเตนสูงเพื่อสร้างโครงสร้างโด |
| แป้งเอนกประสงค์ (All-purpose) | ผสม HRS + HRW หรือ HRW + SRW | สมดุลระหว่างความแข็งและความนุ่ม |
| แป้งบะหมี่ (Noodle Flour) | HRS, HRW, หรือผสมกับ Soft White | ต้องการสีสว่าง กลูเตนปานกลาง–สูง |
| แป้งเค้ก (Cake Flour) |
Soft White / Soft Red Winter |
ต้องการแป้งที่โปรตีนต่ำ เนื้อละเอียด สีขาว |
| แป้งบิสกิต (Biscuit Flour) | Soft Red Winter / Soft White | โปรตีนต่ำ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบนุ่ม |
| แป้งพาสต้า (Pasta Flour) | Durum wheat | สีเหลืองทองเหนียว แน่นตัวหลังต้ม |
Grain quality